Melasa

Melasa jest współproduktem powstającym w procesie produkcji cukru.

Ilość melasy w trakcie przerobu buraków stanowi około 3,5 % ich masy. Melasa buraczana zawiera tę część cukru, której w procesie technologicznym nie da się odzyskać. W jej skład wchodzą cukry oraz inne substancje nie usunięte podczas wytwarzania cukru.

Melasa jest ciemnobrunatną cieczą, bardzo gęstą (1,35 g/cm3) o charakterystycznym zapachu (z wyczuwalnym aromatem karmelu). 

Właściwości fizykochemiczne melasy, wysoka zawartość cukru (energia), słodki smak oraz obecność licznych składników mineralnych pozwalają na jej zastosowanie głównie w przemyśle fermentacyjnym (produkcja drożdży, alkoholu, kwasów organicznych), jak również w przemyśle paszowym i farmaceutycznym.